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麻辣小龙虾上微店多无资质哈尔滨

2019-01-10 12:45:34

麻辣小龙虾上微店多无资质,哈尔滨

导读:海鲜市场内一店家透明器皿里装的活虾按大小分别卖18元和16元,上面小筐里的死虾卖6元。去年起,一股“麻辣小龙虾”配送风潮在我市兴起,一年内就开出了100余

海鲜市场内一店家透明器皿里装的活虾按大小分别卖18元和16元,上面小筐里的死虾卖6元。

去年起,一股“麻辣小龙虾”配送风潮在我市兴起,一年内就开出了100余家,增长速度不输重庆火锅和重庆小面的实体店。据卖家粗略估计,旺季时冰城每天可卖出上万只小龙虾。

吃“麻小”的食客特别“忠诚”,总是一买再买。不过,在走访中发现,“麻小”的原料小龙虾价格价差能达到几十元。另外,超8成的小龙虾微店没申请过营业资质。想吃放心美味的小龙虾,大伙真得长点心眼,认准靠谱店家。

“麻小”店重出江湖 一年冒出百余家

我市早一家“麻小”配送店于2013年末在朋友圈开张,老板人称“一哥”。这几乎可以视为10年前小龙虾在哈尔滨忽然销声匿迹后的首次“回归”。

为啥上一轮“麻小”热说没就没了呢?曾有一位餐饮业内人士透露,当年全国的龙虾养殖业还不成规模,市面上的小龙虾很多都是野生的河沟虾,自然比较脏。后来有媒体称有的饭店用洗虾粉,可能对人体有害,把小龙虾食品安全话题推到了风口浪尖。

当时冰城小龙虾多在大排档热销,清洗条件差,负面一出更影响销量。受到气候条件影响,户外大排档生命周期短,“麻小”也并不太适合当时冰城人下馆子吃大鱼大肉的习惯,因此尝鲜阶段过后,“麻小”市场就冷清了,很多商家放弃了经营。如今,小龙虾在全国多省都建立了规模养殖基地,江苏盱眙每年还会举办龙虾节,让小龙虾又在全国火了起来。

让小龙虾重回冰城餐桌,就不能再走大排档的老路了。通过食客调查,25岁到35岁之间的上班族是“麻小”的主要消费群体。这部分消费者喜欢便利就餐,于是“一哥”打算送货上门,瞄准年轻人居多的商圈。据他保守估计,现在我市“麻小”配送店超过100家。

原料价格差好几十元 批发死虾也有人买

2014下半年开始,“麻小”店几乎以每月新开20家的速度增长。此前只有几家时,小龙虾的价格相差不多,基本都是每斤90多元。日前,询问了不少“麻小”店每斤小龙虾的售价,有人卖78元,有人卖98元,还有人卖120元。

那么问题来了,如此定价有何依据,店主卖的是口味还是小龙虾品质呢?

“0227麻小”店主lisa告诉,冰城的“麻小”店大多都是直接加盟或购买配方,原料则是店主自行采购。

“一臣麻小”的店主介绍,目前冰城小龙虾一般都来自江苏、湖北和山东的养殖基地。店主一般都可直接在当地订货或直接到哈达海鲜市场购买,主要的差别就是虾的大小,越大的越贵。当然,每次到货的海鲜都有死亡率,如果买死虾,价格则会相当低廉。

在哈达海鲜市场发现“麻小”的成本价相差很多。一家卖江苏小龙虾的摊主告诉,个大的每斤30元,小的每斤18元。还有一家同样卖江苏虾的店家大的卖18元,小的卖16元,店主指着一筐死虾说:“这种6元一斤。”追问这种虾每天都有人买吗?店家随口答道:“有。”

不足2成店有资质 买了次品维权难

市场分流严重,薄利多销的方法已不适用了。在采访中,恰好遇到一位“洗手不干”的店家。她告诉,自己有正式工作,没打算做长,干了半年感觉不太赚钱就把牌子转让了。正是这种流动性大、看不见摸不着的运营模式,让消费者处于被动,市场一乱,食客就更担心品质了。

从工商监部门了解到,我市开通店是否申请工商执照采取自愿原则。目前,登记含有关键字“麻辣小龙虾”的店登记在册的只有16家,不足总数的2成。

作为餐饮食品,“麻小”店应申请餐饮企业服务许可,在采访中发现,多半的“麻小”店都是店主在自家厨房烹饪,无法申请相关资质,存在市场监管空白,消费者买了次品维权难。

取信食客 微店“持证”转做实体店

对于市场鱼龙混杂的现状,很多商家开始警惕了。为了让自己“有证上岗”,一些“麻小”店纷纷选址,为自己的品牌打造实体店。

“鲜知道麻辣工坊”的负责人明明告诉,“鲜知道”正在装修实体店,并跟大庆、绥化等地搞合作,打算开展加盟连锁经营,壮大品牌实力。已经在哈开了4家连锁的京簋小龙虾负责人滨滨称,做餐饮终归还是有实体店可靠一些,目前该品牌已经是冰城的连锁实体店。

对此,省技术与质量经济协会秘书长郭健表示,竞争就会导致优胜劣汰。当有资质的“麻小”店越来越多成为主流,消费者也自然而然会选择这些店面。未来品牌“麻小”店或会选择实体+配的双重服务,行业现状也会得以改善。

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