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家庭营养常见的14个误区

2018-09-15 11:52:07

误区一:米越白,质量越高

解析:米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的b族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素e和多不饱和脂肪酸。 提醒:经常食用精白米的人容易发生维生素b1和维生素b2的缺乏,因此,米不是越白越好。 误区二:蔬菜营养不如鱼肉蛋好 解析:各类食物都有其营养素含量的特点,鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富,蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富,粮食中含碳水化合物和b族维生素比较丰富。 提醒:人体需要全面平衡的各种营养素,不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入,而忽视维生素和矿物质的摄入。 误区三:水果代替蔬菜 解析:水果可作为维生素和矿物质营养素的补充,但不能代替蔬菜;因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的,如100克苹果中仅含维生素c4毫克,而100克油菜中含维生素c36毫克。我国5000年前的医书――《皇帝内经》中就指出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”的膳食结构。谷类是滋养身体的主要食物,肉类是补益身体的食物(蛋白质和脂肪含量丰富),蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物,水果是营养素补充的辅助食物;各类食物有各自的特点和营养作用。 提醒:各类食物应相互配合,不能以水果代替蔬菜,否则不能得到全面平衡的营养。 误区四:肉骨头汤补钙 解析:很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙,其实肉骨头汤中含钙量并不高。有人实验,用1公斤肉骨头煮汤2小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,但肉骨头汤脂肪含量很高,因为有骨髓。 提醒:成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,骨折的病人需要更多,用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的,应当用牛奶或钙制剂补钙。 误区五:肾结石的病人不能补钙 解析:肾结石大多是草酸钙在尿中沉积,主要是草酸摄入过多,在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、草头、竹笋、茭白等;这些食物应少吃,吃时应煮沸,去除草酸含量。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群,肾结石的发生率要低。 提醒:一般居民膳食中钙摄入是不足的,应当增加钙的摄入,钙在消化道内增加,与草酸形成草酸钙,减少草酸的吸收,也减少肾结石的发生。

误区六:没有鳞的鱼胆固醇高

解析:这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高,如银鱼含胆固醇361mg%,河鳗177mg%,泥鳅136mg%,黄鳝126mg%,鳕鱼114mg%;但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高,如带鱼76mg%,鲨鱼70mg%,与有鳞的草鱼86mg%,黄鱼86mg%,鲳鱼77mg%,鲈鱼86mg%等相似。 误区七:少吃荤油,多吃素油 解析:素油亦是脂肪,脂肪摄入过多,易造成肥胖,高血脂,高血压,脂肪肝等疾病,对心血管反而不利;且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化,成环氧化和物,有害于人体健康。 提醒:素油摄入也不宜过多,成人每日摄入量宜在20-25克,选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油,如橄榄油或茶油为佳。 误区八:糖尿病病人吃碳水化合物越少越好 解析:血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入,以防止血糖超标;应在维持正常体重的条件下,维持正常能量的摄入,碳水化合物仍应保持占能量的60%-65%,以多糖为好;每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片,新鲜蔬菜等,使碳水化合物消化吸收缓慢,血糖不会升高过快,水平亦较稳定;如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持续时间短,容易发生低血糖,出现心悸,头晕,出冷汗等。 提醒:糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好,而是应该合理安排。 误区九:晚上只吃菜肴,不吃饭可以减肥 解析:单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多,消耗太少,能量在体内转为脂肪积聚,形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质,脂肪,碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡能量,蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。 提醒:少吃饭可少摄入碳水化合物,可减少摄入能量,但多吃菜肴会多摄入脂肪,产生的能量更高,达不到减肥的目的,反使摄入的营养素不能平衡,不利于健康。 误区十:胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 解析:胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外,其他新鲜的黄绿蔬菜中都含有:胡萝卜(黄)含胡萝卜素4010微克%,豌豆苗2667微克%,番茄555微克%,红辣椒1390微克%,甜椒340微克%,油菜620微克%,小白菜1680微克%,苋菜2110微克%。

误区十一:老年人饮牛奶会引起白内障

解析:有人说由于牛奶含有半胱氨酸,氧化后易损伤眼睛的晶体,使晶体混浊,发生白内障,因此老年人不宜饮牛奶;但这仅仅是动物实验的资料,缺乏流行病学资料,外国人天天饮牛奶,他们老年性白内障发病率未见有高于我国人群的报道。牛奶中含有丰富的钙,是膳食中钙的很重要的来源,牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白,有利于人体的吸收利用。 提醒:白内障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低,可以补充抗氧化的营养素,如维生素c,维生素e,β-胡萝卜素,叶黄素,微量元素硒、锌等营养素来预防老年性白内障。 误区十二:冬令进补就要补蛋白粉 解析:所谓补是针对缺而言,缺什么补什么,不缺就不补。根据全国第二次营养调查,我国居民膳食中蛋白质供给量是够的,一般人群没有必要再补充蛋白质;且蛋白质补充过多,反而增加肝脏和肾脏的负担,增加钙的排出,更容易产生缺钙,因此一般情况下没有必要再补充蛋白质,只有在疾病时或特殊需要增加时才要补充。 提醒:在居民的膳食中缺少的营养素是:维生素a(占需要供给量的75.7%),维生素b2(占75%),维生素b1(占91%),钙(占57%),锌(占88%),因此,补充这些维生素和矿物质才是补得有针对性,如非处方药金施尔康,含有比较全面的维生素和矿物质,成人每天可额外补充服用。 误区十三:解决便秘靠服药 解析:老年性便秘是一种常见病,主要是膳食纤维摄入较少,肠的蠕动功能下降,肠内的血循环较差,分泌液较少,造成大便干结便秘;解决的办法不是依靠服药,而是应该多食含膳食纤维的食物,每天食用500克的新鲜蔬菜,促进肠内的血液循环;可用腹部按摩及增加体育锻炼,促进肠蠕动,依靠膳食改善和自身锻炼,建立良好的排便习惯,从根本上解决便秘,保持大便畅通。 误区十四:补充维生素c容易发生肾结石 解析:维生素c是酶的辅因子,与胶原的合成,创伤的愈合,血管的脆性有关;维c还有抗氧化,促进铁的吸收和免疫功能的作用;成人每日的推荐摄入量为100毫克,可耐受的最高摄入量为1000毫克。 提醒:维生素c的补充,只要每天的摄入量在1000毫克以内,是不会发生肾结石的。

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